Civet de sanglier à l'ancienne
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h 30 mn
Temps total : 4 h 30 mn
1kg de sanglier
1 litre de vin rouge
15cl de vinaigre de vin
1 carotte
1 bouquet garni
10cl d'huile d'arachide
50g de farine
50g de beurre
400g de cèpes
poivre en grains
La veille:
Éplucher la carotte.
Découper le sanglier en morceaux et le mettre dans un plat.
Mettre la carotte et le bouquet garni. Recouvrir de vin et de vinaigre.
Couvrir et laisser mariner 48heures.
Le lendemain:
Égoutter la viande, la rouler dans la farine et la faire dorer dans un peu d'huile.
Faire bouillir la marinade puis la filtrer.
Dans une cocotte, faire cuire la marinade avec la viande pendant 3heures.
Pendant ce temps, découper les cèpes et émincer l'échalote.
Faire cuire pendant 5 minutes le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et l'échalote. Saler. Poivrer.
Servir le sanglier entourés des cèpes.
