plaisirs-de-la-table

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre.
 Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le mélange levure-lait-sucre. Pétrissez l'ensemble, ajoutez les trois œufs battus en omelette et continuez de pétrir pendant 5 minutes.

Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du plan de travail. Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide d'une maryse au centre du plan de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus. 
Formez une boule, remettez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un linge et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante.


Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez-le sur un plateau, couvrez d'un linge puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Coupez l00 g de fruits confits en tout petits dés. Incorporez-les à la pâte.

Badigeonnez des moules à brioche individuels de beurre mou.
Garnissez-les de pâte à brioche. Posez les moules sur la plaque du four, placez-les dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches du four et préchauffez le four à th 6 (180°).
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait pour la dorure.


Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four.


Enfournez pour 15 min de cuisson, puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler. Badigeonnez les brioches froides de confiture et décorez de grains de sucre et de fruits confits coupés en morceaux et d'une olive en sucre.