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Réalisez la crème d'amandes :

Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Placez-le dans un saladier, travaillez à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade.

Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Cassez les œufs et incorporez-les entiers un à un. Mélangez bien. Parfumez avec l'extrait de vanille et le rhum.

Préparez la garniture :

Pelez les pommes et taillez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les dés de pommes, saupoudrez de sucre et faites cuire 2 à 3 minutes. Puis égouttez sur un papier absorbant.

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, déposez-y la crème d'amandes et étalez jusqu'à 1 centimètre du bord. Répartissez les dés de pommes et couvrez du deuxième rouleau.

Soudez les bords de pâte entre elles en appuyant légèrement avec les doigts. Placez la galette au réfrigérateur 45 à 60 minutes (pour la raffermir).

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un bol, déposez l'œuf entier, l'eau et le sucre. Battez et badigeonnez-en, à l'aide d'un pinceau, la surface de la galette.

Enfournez et faites cuire 20 minutes puis réduisez la chaleur du four à 180°C (thermostat 6). Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Découpez en parts égales et servez tiède !

Commentaire du Chef :

Le fait de placer la galette sur une grille dès sa sortie du four va permettre d'éviter à la pâte de ramollir.