plaisirs-de-la-table

J'épluche les échalotes, les hache finement et les fais revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre.
J'ajoute la crème fraîche, le safran et du poivre et laisse mijoter 10 minutes à petit feu.
J'ajoute le jus de citron et la ciboulette lavée et ciselée et laisse refroidir. Je préchauffe le gril du four.
Je répartis le gros sel sur la plaque du four.
J'ouvre les huîtres en sectionnant le muscle, je jette la coquille supérieure plate ainsi que l'eau des huîtres, détache les pieds et cale les huîtres sur la plaque du four.
Je nappe chaque huître d'une cuillerée de crème à la ciboulette puis j'enfourne laisse gratiner 2 à 3 minutes, pas trop près du gril.
Je sers tout de suite.
(Si ma plaque à four n'est pas assez grande pour contenir 48 huîtres, je les cuis en 2 fournées.)