L'escalope de foie gras aux marrons glacés
Ingrédients
- 600 g de foie gras de canard cru
- 12 marrons glacés
- 45 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 40 g de brisures de marrons glacés
- 2 branches de coriandre fraîche
- 1 pincée de poivre du moulin
Recette
Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 minutes.
Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
NB : les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..
Disposez les escalopes de foie de canard sur les assiettes chaudes. Décorez avec les marrons glacés chauds. Parsemez les escalopes de coriandre. Redonnez un petit tour de poivre et servez sans attendre.
