Morue à la Limousine
morue à la limousine
| Pour 6 personne(s) filets de morue salée (600 g) pommes de terre (1 kg) (les quantités peuvent être aménagées au goût des convives) ail (1 ou 2 gousses sans le germe) cerfeuil (1 GROS bouquet) INDISPENSABLE huile d'olive poivre au moulin | ||
| Faire dessaler la morue toute une nuit dans une grande quantité d'eau.Le lendemain, la mettre dans un récipient rempli d'eau froide que l'on porte sur le feu jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir). | |
| Eteindre la flamme et laisser pocher.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
La morue à la limousine Ingrédients(pour 4 personnes) 400 g de filets de morue salée ProcédureFaire dessaler la morue une nuit dans un saladier d'eau froide. Le lendemain, rincer la morue et la remettre dans l’eau froide d’une casserole, porter sur le feu jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir. Eteindre la flamme et laisser pocher une dizaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre. Retirer la morue et garder l'eau de cuisson pour y faire bouillir les rondelles de pommes de terre. Pendant leur cuisson, effeuiller la morue et enlever les arêtes. Eplucher l’ail, l’écraser et le faire cuire dans l’huile. Verser la crème, poivrer, mélanger. Beurrer un plat, y déposer une couche de pommes de terre. Déposer dessus la morue et la parsemer de cerfeuil ciselé. Recouvrir avec le reste des pommes de terre et verser dessus la crème aillée. Placer une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
| |
