Potée limousine
Potée limousine.
Selon le nombre de personnes, il faut : du plat de côtes 1/2 sel, de la palette 1/2 sel, un morceau de lard 1/2 sel, une andouille de viande, des carottes, des poireaux, des navets, un chou, des pommes de terre, un bouquet garni (persil, feuilles de laurier, branches de thym), 1 oignon, grains de poivre noir.
Ne pas dessaler la viande mais ne pas saler la cuisson.
Eplucher et laver les carottes, les navets, les poireaux que vous ficelerez en botte, le chou qui est à couper en quatre.
Mettre toutes les viandes, sauf l'andouille de viande, dans un grand faitout. Remplir d'eau froide. Chauffer jusqu'à ébullition en écumant souvent. Puis mettre les légumes, sauf les pommes de terre, le bouquet garni, l'oignon, les grains de poivre et la saucisse de viande.
Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter les pommes de terre et cuire encore entre 30 et 45 minutes (selon la grosseur des pommes de terre).
Servir dans un grand plat les légumes et les viandes par-dessus.
Vous pouvez servir le bouillon en soupière sur du pain bis.
Moi, je rajoute une saucisse de morteau ou des petites saucisses fumées.
