Ingrédients

• • 1 rosbif de 1,5 kg
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 noix de beurre
  • 1 gros sel, sel fin, poivre

• Au four :

  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les gousses d'ail. Epluchez l'oignon et émincez-le. Piquez le rosbif avec la pointe d'un couteau afin de réaliser quatre entailles. Glissez-y vos gousses d'ail. Frottez le rôti avec un mélange de gros sel et de poivre. Saisissez-le dans une poêle avec 2 cuil. d'huile. Mettez-le dans un plat allant au four avec le thym, le laurier et l'oignon émincé. Enfournez-le. Comptez 20 min pour une cuisson saignante. Sortez-le du four, enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 min. Pendant ce temps, videz l'excès de graisse du plat de cuisson, puis déglacez-le avec un verre d'eau chaude en grattant avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. Versez le jus dans une saucière et ajoutez-y une noix de beurre, du sel et du poivre. Découpez le rosbif et servez-le avec la sauce.

  A la cocotte :

  Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y le rôti piqué d'ail à dorer à feu vif pendant 5 min. Ajoutez l'oignon émincé, le thym, le laurier, salez, poivrez et laissez revenir à feu moyen 5 min. Versez de l'eau jusqu'à une petite moitié du rôti, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 min selon votre goût, en retournant le rôti une fois pendant la cuisson. Dressez le rosbif dans un plat et réservez au chaud sous du papier d'aluminium. Ajoutez 10 cl d'eau dans le jus de cuisson, incorporez le beurre et faites à nouveau chauffer à feu très doux. Versez le jus dans une saucière. Découpez le rosbif et servez-le avec la sauce.