Lotte, œufs de saumon, sauce à la vodka
Ingrédients
- Pour la lotte :
- 125 g d'œufs de saumon
- 640 g de lotte sans peau
- 100 g de beurre
- sel
- poivre.
- Pour les légumes :
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 poireaux
- 2 carottes (environ 60 g pièce)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 pincées de mahalek (Le mahalek est un mélange d'épices d'Iran qu'on peut remplacer par une pincée de quatre-épices)
- Pour la sauce à la vodka :
- 50 cl de vodka nature
- 4 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- sel.
Recette
Les légumes : les choisir frais et fermes. Nettoyer poireaux, carottes et fenouil, les tailler en julienne, les laver et les égoutter. Verser l'huile dans une poêle, ajouter les légumes, les faire sauter rapidement à feu vif. Les retirer de la poêle et les réserver. Mettre les pincées d'épices dans la poêle et tourner.
La lotte : la couper en médaillons de 40 g. Faire chauffer le beurre dans la même poêle, à feu moyen, y les médaillons de lotte et les faire dorer de chaque côté.
La sauce : verser la vodka dans une casserole, ajouter le jus de citron et le sel, mélanger, laisser réduire 2 minutes, puis verser la crème, mélanger et retirer du feu.
Pour servir : poser un médaillon dans chaque assiette et les légumes autour, verser la sauce, puis ajouter les oeufs de saumon sur les médaillons
