Délices marbrés en rouge et blanc
Ingrédients pour 4 personnes
• 350 g de griottes dénoyautés surgelées
• 250 g de ricotta
• 20 cl de crème liquide
• le zeste d’1 citron
• 2 brins de romarin
• 120 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 4 g de gélatine en feuilles
• 5 cl d’amaretto (liqueur d’amande italienne)
Etapes de préparation
1 Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir 1 min 80 g de sucre, le miel et 6 cl d’eau. Ajoutez 1 brin de romarin, le zeste de citron et les griottes surgelées. Laissez cuire 5 min.
2 Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez infuser 30 min. Otez le romarin, réservez 6 griottes pour le décor et mixez le reste en purée.
3 Montez la crème liquide bien froide en chantilly au batteur électrique. Fouettez la ricotta avec 40 g de sucre dans un saladier. Incorporez la chantilly et l’amaretto. Réservez au frais.
4 Alternez délicatement des couches de gelée de griottes et de mousse à la ricotta dans 6 verrines. Faites rafraîchir 1 h minimum.
5 Au moment de servir, décorez avec des griottes réservées et des feuilles de romarin.
