DINDE DE NOËL FARCIE AUX MARRONS
Plat Principal
difficulté : Moyen
préparation : 1 heure
cuisson : 4 heures
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde de 4 kg,
200 gr de truffes noire, foie, gésier, coeur de la dinde
300 gr d'échine de porc
5 foies de volaille et 5 échalotes
1 verre de fine champagne et de Madère
2 oeufs
Crème fraîche et marrons nature
Préparation:
Couper les foies de dinde et de volaille et les faire revenir au beurre. Hacher le porc et le gésier
Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché
Cuire 10 minutes
Ajouter le madère et le cognac
Mélanger le porc, gésier, le foie, les oeufs, 3 cs de crème fraîche
Ajouter les marrons et les truffes restantes
Préparer la dinde, brûler à la flamme tous les picons de la peau. Remplir la dinde de cette farce et fermer l'ouverture en la cousant.
Découper de fines rondelles de truffes et les glisser sous la peau de la dinde
Préchauffer le four à 180°(th 6). enfourner la dinde pendant 4 h Arroser en permanence pendant la cuisson avec de l'eau coupée d'huile d'olive
Dresser les parts de dinde accompagnés de la farce aux marrons
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